NUCHTERE NEUS
In Nijkerk ruik je Italia di mama

Foto Alberto's Italian Nijkerk

Nijkerk, 21 april 2016

Ik ruik het. Er komt steeds meer aandacht voor geurmarketing. Laten we eerlijk zijn. Ook al oogt het nog zo fraai en voelt het nog zo goed, onwelriekendheid kan een afknapper zijn. Bij lang niet alle foodservicebedrijven is de geur in orde. Panden in oude stadscentra ruiken nog wel eens naar riool. Is niet fijn als je gaat eten. In menig café word je verwelkomd door de lucht van verschaald bier. Niet aangenaam op de nuchtere neus.

Prettig is het reuktechnisch bij Alberto's in Nijkerk, het nieuwe Mediterrane smaakmekka van horecahart-en-nierenman Albert Hotzky. De dampen uit zijn keuken zijn hallucinerend betoverend. Het geurt naar Italia di mama. Albert zet bewust soms de afzuigkap een tandje lager. De verse ingrediënten geuren je welkom. Alberto's is sowieso prachtig. De wand met gestapelde pallets in de wijnbar is één van de zintuiglijke vondsten.


Šuzmedia

HONDERDELFJE
Brusselse Wafels

Brusselse Wafel, foto Stichting De Lekkerste Wedstrijden, Horecava 2016

Bredevoort, 19 april 2016

Kort voor de terreuraanslagen was ik in Brussel. Ik at chocola noch wafels. Wel friet met mosselen. Loop je door Brussels centrum, krijg je de indruk dat Brusselse neringdoenden elkaar met chocolade en wafels bestrijden. Dat is smaakvoller dan met wapens, zoeter dan met woorden. Over de Brusselse wafel lees ik op Wikipedia: "Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen - vijftien, twintig of vierentwintig per wafel. De wafel heeft een zeer lichte structuur." Ach, had de wereld maar een lichte structuur met inkepingen. In een demonstratie na de terreurdaden droeg iemand een bord met de aanbeveling "Make Waffles, Not War".

Honderdelfjes zijn columns van 111 computergetelde woorden. Ik publiceerde al een boek met een verzameling honderdelfjes over eten en drinken. Deze aflevering is nieuw.


Šuzmedia

BURGER BUSY
Hamburgers, hype hype hoera!

Laurentz Craane van Iveau Arnhem, foto De Lekkerste Wedstrijden

Woerden, 18 april 2016

Ik ben dezer weken burger busy. Vorige week op Radio 538 begon het. In de Coen & Sander Show vertelde ik over de snelle opkomst van burgerbars in Nederland. En over de nieuwe menukaarten met belevingsburgers bij de reguliere horeca. Ach, de ambachtelijk ogende burgersandwich met verse toppings is ineens overal. Voor het FoodService Instituut Nederland bracht ik deze markt al eens in kaart. Nu actualiseer ik dit burgeronderzoek.

Bij ovenfabrikant Qbtec in Woerden verzorgde ik vandaag de lezing Hype hype hoera, hamburgers! Nee, belevingsburgers zijn geen hype maar een blijvertje. Ook René Savelberg, oud directeur van McDonald's Nederland, hield in Woerden een voordracht. Laurentz Craane van Iveau Burgers & Wijnbar gaf een workshop. De Arnhemmer leeft burgers. Hij gaart ze op allerlei manieren. Bij de keuze van broodjes, sauzen en toppings gaat Laurentz nooit over één nacht ijs. Niet voor niets won hij tijdens de Horecava de vakwedstrijd Finest Hamburger.


Šuzmedia
Volgende pagina »

   


Hier McSucces bestellen....
Foodservice Focus, lezingen van Foodservice Watcher
Trendlezing Foodservice Focus

Hier Nationaal Snack Handboek bestellen....
Bundel van honderdelfjes, 111-woorden-columns omtrent eten en drinken.
Liedjes uit de oude doos, samen met foodinspirator Hans Steenbergen.


  Š 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld