REVOLUTIE | Smaakmekka Zwolle

Foto Chefsrevolution.com

Zwolle, juli 2016 - Nederland was het land van een boterham met tevredenheid, een zacht kadetje met ham of kaas tussen de middag. De afgelopen twintig jaar voltrok zich een revolutie. Ons vlakke land kenmerkt zich niet langer door platte smaken met hier en daar een oprisping van tongstrelende gastronomie. We tellen nu internationaal mee in de wereld van de verfijnde smaak. De Zwolse meesterkok Jonnie Boer speelt hierbij een belangrijke rol. Hij tilt de smaken die de Nederlandse natuur en boeren bieden naar een hoger plan. Vorige week sprak ik Jonnie en gastvrouw Thérèse Boer over de derde editie van hun eetvenement Chefs Revolution. Chefs Revolution voert 's werelds beroemdste chefs naar Zwolle. Maar Chefs Revolution is nog zoveel meer. Bekijk op Foodxperience de video van het interview.


©uzmedia

HONDERDELFJE | Geurmeesteres

Foto Shutterstock

Mannetjesvlees stinkt meestal erger dan vrouwtjesvlees. Bij mannelijke biggen valt dit trouwens mee. Maar een paar procent van de slachtvarkens heeft de penetrante berengeur waarvoor wij gemiddeld genomen onze neuzen ophalen. Vleesverwerkers, zoals worstenmakers, en supermarkten halen de stinkerds liever niet in huis. Als je zo’n stukje stinkvlees in de pan verhit, gaat de hele keuken erbarmelijk meuren. In Nederlandse slachterijen werken ter preventie geurmeesters. Zij stellen met hun neus bovenop het karkas vast of het onwel riekt. Vooral Poolse vrouwen schijnen een kei in het vak te zijn. In een uur ruiken ze wel 650 geslachte beesten. Vrouwen, geurmeesteressen dus. Het zij gezegd, dames stinken minder en ruiken daarom? beter.

Honderdelfjes zijn columns van 111 computergetelde woorden. Ik publiceerde al een boek met een verzameling honderdelfjes over eten en drinken. Deze aflevering is nieuw.


©uzmedia

FSW TRENDS | 10 x gourmetbeleving

Foto Hudson Bar and Kitchen

Bredevoort, juli 2016 - Nee, je wilt niet al te hijgerig jagen op foodtrends. Voor je het weet ben je bezig met kortstondige hypes en niet met langjarige trends. Maar met de eerste helft van 2016 ofwel 450.000 kilocalorieën sinds nieuwjaarsdag achter de kiezen, is er wel een voorlopig oordeel te vellen. Dat oordeel luidt: het is gourmetbeleving wat de klok slaat. Overzie je de oogst aan nieuwe bedrijven en initiatieven van januari tot en met juni, dan domineren de begrippen goodfood en gourmet. Alle andere nieuwe foodfenomenen zijn te scharen onder de G's van gezond, groen en geweten en voor de rest is het new business about as usual. De foto van een gourmetvariatie op het Rotterdamse snackgerecht de Kapsalon is misschien wel illustratief. Hudson Bar & Kitchen introduceerde deze onder de naam Texas Barbershop.

10 voorbeelden: nieuwe gourmetbeleving in 2016:

Le Clair van Robert Kranenborg op Amsterdam CS
Bram's Gourmet Frites in Rotterdam...
...maar natuurlijk ook Frites Atelier van Sergio Herman...
...en Friet District van Niven Kunz
Valenzia by Zarzo in Eindhoven
Heineken's H41 lager
The Gin Sum Club in Haarlem
Tony's tankshop annex Coffee Lab
The White Room van Jacob-Jan Boerma
Texas Barbershop van Hudson Bar & Kitchen.


©uzmedia
Volgende pagina »

   



Deelt Kennis. Duidt Trends.

Eén - Foodservicewatcher Ubel Zuiderveld volgt, onderzoekt en duidt sinds 1991 de f&b-consumptie buitenshuis. Hij deelt kennis en duidt trends via publicaties, analyses, kanaalonderzoek, lezingen en presentaties.

Twee - Foodservicewatcher's portfolio bevat namen als FoodService Instituut Nederland, Domino's Pizza, Hanos, Febo, Reed Elsevier, Qbtec, VKGE, Koninklijke Horeca Nederland, Mora en FFC.

Drie - Artikelen en analyses van foodservicewatcher Ubel Zuiderveld verschenen in onder meer Food Strategy, Misset Horeca, FSIN's Monitoren, FoodExpress, Catering Magazine, GfK Channelreport, Snackkoerier, Out of Home Shops en Food Inspiration.

Vier - Foodservicewatcher Ubel Zuiderveld ontwikkelde gezaghebbende marktoverzichten als FSIN's Top 500 van alle Nederlandse foodverkopers, Misset Horeca's Top 100 van horecaconcerns en de Nederlandse ranglijst van fastfoodformules.




De nieuwe trendlezing van foodservicewatcher Ubel Zuiderveld. Geeft richting in turbulente tijden!


Foodservicewatcher levert bijdragen aan de beleidsmonitoren van het FSIN.


Het eerste Nederlandse McMarketingboek. McSucces van Ubel Zuiderveld is verkrijgbaar bij Bol.com.


Verzamelbundel. Persoonlijke columns van 111 woorden over eten en drinken. Jubileumpresentje.


Ubel Zuiderveld voert de hoofdredactie over Frituur Wereld. Vakblad van Nederlands Frituurcentrum.


Boek met streekrecepten en lokale eetverhalen. Samen met natuurweter Bernhard Harfsterkamp.


Ubel Zuidervelds ABC van de vaderlandse frituurfolklore. Het ultieme friet-snack-naslagwerk.








Vretende Staten van Amerika. FSW-commentaar op eetwedstrijden. Radio 538, Coen & Sander Show.

Richting 7 eetmomenten. En andere FSW-bijdragen aan FSIN's blurring magazine Food Strategy.

Friteratuur. Lezingen van FSW over de frituur in de cultuur tijdens Festival van het Papieren Boek.

Onderzoek gourmetburgers. Voor FSIN bracht FSW Nederlandse markt van gourmetburgers in kaart.

The Gin Sum Club. Artikel door FSW voor Hanos Courant over The Gin Sum Club in Haarlem. lees pdf-bestand

Friet van sterrenchefs. FSW geïnterviewd over herkomst friet door Gijs Staverman op Radio 2. beluister hier

Groeimiddel gezocht. Lezingencyclus FSW over delivery en foodtrends bij Qbtec in Woerden. lees meer

Everybody happy? Column van FSW over geluk als sturingsinstrument, voor blog van het FSIN. lees blogcolumn

TV-programma Tros Radar. FSW in testpanel van luchtgefrituurde friet en Airfryers. bekijk uitzending

Foodservice Focus. FSW verzorgt lezing Foodservice Focus voor KHN Aalten-Dinxperlo. website KHN-afdeling

Hans im Glück. Verslag door FSW over de innovatieve Duitse burgerketen Hans im Glück. lees verslag

Foodcare meets Foodservice. FSW verzorgt VKGE-lezing voor hoofden voeding in de zorgsector. website VKGE

Verlangen naar geboortegrond. Column van FSW over eten uit eigen streek, voor blog van het FSIN. lees blogcolumn



  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld